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食品卫生状况评估是灾区食品卫生保障工作的基础

时期:2021-02-15 19:32 点击数:
本文摘要:据介绍,灾区卫生状况评估主要是对饮用水、的供应、食物的加工场所、食物的加工设施、食物的操作者不道德、食物的操作者人员、食物的供餐方式、餐具的清除消毒、管理措施及食品卫生监督10个方面展开评估。对饮用水的评估还包括:否有充裕的饮用水源;否有的饮用水;否有饮水消毒措施。对食物供应的评估还包括:食物的来源否充裕;食物的来源否确切;供应的食物否霉变、枯萎;定型纸盒的食物否损坏;定型纸盒的食物否在保质期内。

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据介绍,灾区卫生状况评估主要是对饮用水、的供应、食物的加工场所、食物的加工设施、食物的操作者不道德、食物的操作者人员、食物的供餐方式、餐具的清除消毒、管理措施及食品卫生监督10个方面展开评估。对饮用水的评估还包括:否有充裕的饮用水源;否有的饮用水;否有饮水消毒措施。对食物供应的评估还包括:食物的来源否充裕;食物的来源否确切;供应的食物否霉变、枯萎;定型纸盒的食物否损坏;定型纸盒的食物否在保质期内。对食物加工场所的评估还包括:否有比较堵塞和独立国家的加工场所;加工场所的环境状况,周边否有污染源;加工场所否有消毒措施;否有避免污染的食物及其原料存放在场所和措施;否有废弃物及厨余垃圾的处置场所和措施。

对食物加工设施的评估还包括:否有符合加工条件的洗澡设施;否有符合供餐能力的加工设施;否有冷藏或清除消毒措施;否有生煮分离的加工和鲜花工具;否有防蝇、防鼠设施或措施。对食物操作者不道德的评估还包括:加工食物前否洗澡;生子的肉、禽和水产品否与其他食物分离;处置生子的食物否有专用的设备和用具;加工场所内否有确切的标明;食物加工否做完全做到煮;小贩和易腐烂的食物否及时冷藏;剩菜剩饭再度供应食用前否完全冷却。对食物的操作者人员的评估还包括:加工和供餐人员的身体健康状况,加工和供餐人员的公共卫生操作者科学知识掌握情况,加工和供餐人员的个人卫生状况以及加工和供餐人员否有涉及的工作经验。

对食物供餐方式的评估还包括:用餐的环境否洗手;加工后到食用之间的时间间隔否能确保食物的安全性;食物仓储否有符合卫生拒绝的供餐设施;就餐者否用于符合卫生拒绝的餐具。对餐具的清除消毒的评估还包括:否有符合公共卫生拒绝的餐具清除用水;否有餐具消毒设施或消毒剂;清除消毒后的餐具否有避免污染的存放在场所。对管理措施的评估还包括:加工场所否有专人负责管理食物公共卫生管理;否创建场所设施的清除消毒制度。


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